ЖЕЛТОК ЯИЧНЫЙ ЖИДКИЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ
ЖЕЛТОК ЯИЧНЫЙ ЖИДКИЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ
Желток яичный жидкий ферментированный па представляет собой отделенный от белка яичный желток, который после фильтрации, ферментируется, пастеризуется и разливается в асептическую упаковку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.
Использование в рецептуре термостабильного желтка позволяет нашим клиентам не беспокоиться о качестве, безопасности и сроках хранения соусов и майонезов. Он делает майонез густым и вкусным без использования синтетических добавок.
Желток яичный жидкий ферментированный с добавлением соли
Добавление соли в ферментированный желток перед пастеризацией избавляет клиентов от дополнительных технологических операций на своих производственных площадках,а так же увеличивает срок хранения продукта.
Преимущества применения ферментированного желтка:
- повышение эмульгирующих свойств
- улучшение пластичности продукта
- возможность снизить закладку или отказаться от загустителей
- позволяет использовать высокую температуру при пастеризации, что повышает микробиологическую безопасность и увеличивает срок годности конечного продукта.